秋木耳的鉴别编辑本段
(1)一级品 ：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品 ：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。

(3)三级品 ：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
（4)四级品 ：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级 ：碎耳多，含有杂质，色泽差。

怎样分辨秋耳的好坏
第一步：先看颜色：
颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;
颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下：
又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡：

水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；
水发清，尝一下水味：
1）、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；

2）、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；

3）、尝干木耳，辨别以上两中味道也可；

4）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。